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因為之後語言學校的上課時間要改到上午
所以近期想了一下未來一大早趕出門時
可以帶去學校的方便早餐
我不想每次都在外買麵包
雖說日本買麵包方便也不算貴
但是我只要吃外面的麵包吃多了就會微微發胖
況且我其實有挑那些比較熱量較低的
愛吃沒甚麼加料的原味餐包跟白吐司
所以我可以合理懷疑外面製作的麵包都含了高量的糖分跟油分
也許還有更多的食品添加物
於是乎就想說每一到兩週自製麵包
今天要自制bagel
以前bagel都跑去costco買一大條也才1.2百元
但是這邊是不可能這麼便宜啦!
而且大阪好像也沒costco.....
加上bagel的食材真的蠻低油低糖的
還可以做不同口味，也可以放冷凍保存，不用擔心口感變調
所以，以後bagel會是我們家的常客
黑芝麻貝果
<份量>
6顆
<材料>
強力小麥粉(高筋麵粉)....250g
薄力小麥粉(低筋麵粉)....105g
清水210g
砂糖15g
奶油5g
速發酵母3.5g
塩1/4t (約3g)
黑芝麻粉35g
<燙麵糖水>
水1000CC
砂糖10g
<準備工作>
奶油放在室溫下備用
<作法>
基本麵包攪拌-直接法
1.將所有材料(除了奶油)加入，攪拌成團
2.因為我是手工揉麵，本人也沒甚麼力
揉麵方式向是手洗衣服，雙手推出去，麵團轉一下再雙手揉回來，這樣的方式大概要揉20~25分鐘
另一種方式是按照大部分烘焙食譜的建議，就是在桌面上甩打，比較可能吵到鄰居
揉麵動作就是拉住麵糰一方，甩出去拉長，轉90度捲起，再摔出再捲起，大概15分鐘
不管用哪種方式，揉至擴展階段麵糰應該開始不黏手，但表面仍不是很光滑
3.加入奶油繼續揉麵至油脂完全吸收，大概10分鐘麵糰同樣是光滑不黏手
這時應該就可以形成薄膜，只是可能不像機器打的那種麵團，是可以拉到產生薄膜不會破的效果，也就是完成階段
但我覺得大家可以評估要不要繼續揉，我個人的經驗是揉麵到這個時候已經差不多累了，所以會停下揉麵動作
4.麵團放入盆中，蓋上鮮膜或濕布，進行基本發酵約30~40分鐘
5.發酵後體積大概是原本的2倍大，看看發酵成果如何就用手指大膽的搓下去，麵糰的洞不會反彈就表示已經差不多了
6.將麵團分割，滾圓，再進行中間發酵15分鐘
7.將每個小麵糰整形成bagel，同樣有兩種方式
一種是直接在麵糰中間用手指穿洞，因為等等還要發酵洞口會縮小，所以洞口可以穿到手指直徑3倍寬吧
另一種就是把麵團桿開成橢圓形，長度約25cm，然後捲起成長條狀，收口，頭尾再接起來收口，收口要做好，不然燙麵時會爆開
我兩種都做了，下圖左邊是直接穿洞(比較漂亮)，右邊是桿開重新捲起整形的
最後成品表面都是光滑的，但是桿麵接出來的bagel比較麻煩也不大規則，所以建議可以直接穿洞就好
8.最後再發酵30分鍾
9.滾水加入砂糖，每面各燙30秒，取出後表面水分稍乾即可進烤箱。
10.烤箱溫度約200度....正面烤10~15分鐘，換反面，180度....烤5~10分鐘
11.出爐架放涼就完成了!!!
圓滾滾的真的很可愛~切開來也是很均勻漂亮~
早餐時刻就把冷凍或冷藏的bagel表面灑一些水烤熱
一樣QQ有咬勁的口感，不會變硬
如果要簡單一點不油膩的吃法就抹點cream cheese
想要豐富好料一點就加上煎蛋火腿跟cheese
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