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因為之後語言學校的上課時間要改到上午

所以近期想了一下未來一大早趕出門時

可以帶去學校的方便早餐

2014-07-02-19-48-06_deco

我不想每次都在外買麵包

雖說日本買麵包方便也不算貴

但是我只要吃外面的麵包吃多了就會微微發胖

況且我其實有挑那些比較熱量較低的

愛吃沒甚麼加料的原味餐包跟白吐司

所以我可以合理懷疑外面製作的麵包都含了高量的糖分跟油分

也許還有更多的食品添加物

於是乎就想說每一到兩週自製麵包

 

今天要自制bagel

以前bagel都跑去costco買一大條也才1.2百元

但是這邊是不可能這麼便宜啦!

而且大阪好像也沒costco.....

加上bagel的食材真的蠻低油低糖的

還可以做不同口味,也可以放冷凍保存,不用擔心口感變調

所以,以後bagel會是我們家的常客

 

黑芝麻貝果

20140628_222950

<份量> 

6顆

 

<材料> 

強力小麥粉(高筋麵粉)....250g

薄力小麥粉(低筋麵粉)....105g

清水210g

砂糖15g

奶油5g

速發酵母3.5g

塩1/4t (約3g)

黑芝麻粉35g

 

<燙麵糖水>

水1000CC

砂糖10g

 

<準備工作>

奶油放在室溫下備用

 

<作法>

基本麵包攪拌-直接法

1.將所有材料(除了奶油)加入,攪拌成團

  20140628_190439

 

2.因為我是手工揉麵,本人也沒甚麼力

   揉麵方式向是手洗衣服,雙手推出去,麵團轉一下再雙手揉回來,這樣的方式大概要揉20~25分鐘

   另一種方式是按照大部分烘焙食譜的建議,就是在桌面上甩打,比較可能吵到鄰居

   揉麵動作就是拉住麵糰一方,甩出去拉長,轉90度捲起,再摔出再捲起,大概15分鐘

   不管用哪種方式,揉至擴展階段麵糰應該開始不黏手,但表面仍不是很光滑

 

3.加入奶油繼續揉麵至油脂完全吸收,大概10分鐘麵糰同樣是光滑不黏手

   這時應該就可以形成薄膜,只是可能不像機器打的那種麵團,是可以拉到產生薄膜不會破的效果,也就是完成階段

   但我覺得大家可以評估要不要繼續揉,我個人的經驗是揉麵到這個時候已經差不多累了,所以會停下揉麵動作

 

4.麵團放入盆中,蓋上鮮膜或濕布,進行基本發酵約30~40分鐘

20140628_204134    

 

5.發酵後體積大概是原本的2倍大,看看發酵成果如何就用手指大膽的搓下去,麵糰的洞不會反彈就表示已經差不多了

20140628_204231

 

6.將麵團分割,滾圓,再進行中間發酵15分鐘

20140628_204917  

 

7.將每個小麵糰整形成bagel,同樣有兩種方式

  一種是直接在麵糰中間用手指穿洞,因為等等還要發酵洞口會縮小,所以洞口可以穿到手指直徑3倍寬吧

20140628_212026    

 

  另一種就是把麵團桿開成橢圓形,長度約25cm,然後捲起成長條狀,收口,頭尾再接起來收口,收口要做好,不然燙麵時會爆開

20140628_210856

  我兩種都做了,下圖左邊是直接穿洞(比較漂亮),右邊是桿開重新捲起整形的

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  最後成品表面都是光滑的,但是桿麵接出來的bagel比較麻煩也不大規則,所以建議可以直接穿洞就好

 

8.最後再發酵30分鍾

    

9.滾水加入砂糖,每面各燙30秒,取出後表面水分稍乾即可進烤箱。

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10.烤箱溫度約200度....正面烤10~15分鐘,換反面,180度....烤5~10分鐘

 

11.出爐架放涼就完成了!!!

20140628_223007  

圓滾滾的真的很可愛~切開來也是很均勻漂亮~

 

早餐時刻就把冷凍或冷藏的bagel表面灑一些水烤熱

一樣QQ有咬勁的口感,不會變硬

如果要簡單一點不油膩的吃法就抹點cream cheese

想要豐富好料一點就加上煎蛋火腿跟cheese

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