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波哩夫妻很常在家做的這道 冷やし茄子(日式涼拌茄子)

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在台灣大家所知的茄子就是細長狀的黑紫色長茄

在日本關西地區最常見的是圓圓胖長的圓茄

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個人覺得日本茄子的茄味較淡,害怕茄味的朋友有機會可以嘗嘗看

無論是涼拌醃漬炸炒等料理都非常合適

因此是波哩家裡餐中上的常客~

 

 

哩阿娜有參加一位專教義大利菜的日本主婦所辦的料理教室

有一天使用了紫黑色的圓茄跟綠茄

做了一道很清爽可口的義式涼拌沙拉

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第一次看到綠色的茄子 

才知道原來茄子的顏色相當豐富

除了一般常見的黑紫色甚至也有綠色及白色的茄子

日本綠茄的外型與日本最常見的水茄子類似但較大顆

口感更為柔軟,水分非常多,吃起來很香甜~

但因為綠茄較貴  產量也稀少

現場的其他日本人都沒吃過綠色茄子

算是蠻難得的體驗!

 

茄子的營養小常識

茄子的水分含量相當高約90%

低蛋白質低卡洛里 有豐富膳食纖維

特別是紫色的外皮含有Nasunin) 具有抗酸化的作用

能降低膽固醇並預防心血管疾病 也有助於改善眼睛疲勞

茄子性涼也有清熱活血、止痛消腫的功效

但勿食用過多  更不適合孕婦食用喔!!

 

 

冷やし茄子(日式涼拌茄子)    

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  調理時間    10分以下

 卡洛里(1人份) 131 Kcal 

 攝取鹽分  0.2g

 

  材  料    (2人份)

茄子⁻⁻⁻⁻⁻⁻⁻⁻⁻⁻⁻2~4根(約300g)

柴魚片⁻⁻⁻⁻⁻⁻⁻⁻適量

  調  味  

生薑⁻⁻⁻⁻⁻⁻⁻⁻⁻⁻⁻10g 

大蒜⁻⁻⁻⁻⁻⁻⁻⁻⁻⁻⁻1瓣(約5g)

薄口醬油⁻⁻⁻⁻⁻⁻T1.1/3

白醋⁻⁻⁻⁻⁻⁻⁻⁻⁻⁻⁻T2/3

白砂糖⁻⁻⁻⁻⁻⁻⁻⁻⁻t2/3

⁻⁻⁻⁻⁻⁻⁻⁻⁻⁻⁻t1/3

豆瓣⁻⁻⁻⁻⁻⁻⁻⁻t1/5

 

  做  法 

 

1.洗淨茄子,只需去蒂頭不用切開茄子,表面劃上斜線為了方便醬汁浸漬),微波2分鐘後取出。

   若是不想使用微波的方式,可以改為用小烤箱加熱,烤10分鐘。或是使用平底鍋,將茄子兩面燒至金黃熟透。

2.剛加熱好的茄子小心燙手,茄子整齊切成約5公分長條狀,排列在餐盤上。生薑磨泥大蒜剁碎。

3.上述的調味料及薑泥蒜末等材料拌勻,均勻淋在茄子上,最後再灑上柴魚片即可直接享用。

   夏天享用時,可以將拌好的茄子放入冰箱冷藏30分鐘,更加清爽可口喔!

 

 

因為中華料理大多會使用高溫快速油炸的方式,使茄子外皮保持漂亮的青紫色,

波哩不大喜歡茄子炸過吸油,所以較常微波方式保留食材的原味及營養成分。

 

冷やし茄子(日式涼拌茄子)簡單好做,是非常經典的日式家庭料理,大家可嘗試做做看~

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