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食譜 (1).jpg

聖誕節.感恩節或是辦活動招待朋友,烤全雞可說是非常體面的主菜

雖然直接去買隻costco烤雞既美味又方便,

但是家裡的水波爐夠大,烤全雞食譜也很簡單,

於是聖誕夜前夕興沖沖的到黑門市場買一隻大肥雞,

今年的聖誕節波哩夫妻就想乾脆只做這道,其他雜七雜八的西式料理就省略,

在家享用美味烤雞以及美劇度過兩個人的聖誕佳節

食譜 (3).jpg

 

【鮮嫩多汁烤全雞】聖誕.新年.感恩節必備

  材  料    (4人份)

*全雞⁻⁻⁻⁻⁻⁻⁻⁻1隻

*洋蔥⁻⁻⁻⁻⁻⁻⁻⁻1顆

*馬鈴薯⁻⁻⁻⁻⁻⁻⁻⁻4顆

*胡蘿蔔⁻⁻⁻⁻⁻⁻⁻⁻1根

*綠花椰菜⁻⁻⁻⁻⁻⁻⁻⁻1顆

(蔬菜配料可以依照自己喜歡搭配,但要注意易熟的蔬菜要晚一點再進烤箱)

*大蒜⁻⁻⁻⁻⁻⁻⁻⁻4瓣

*奶油⁻⁻⁻⁻⁻⁻⁻⁻30g

*胡椒⁻⁻⁻⁻⁻⁻⁻⁻適量

*香料鹽⁻⁻⁻⁻⁻⁻⁻⁻適量 

(一般食鹽就可以,我們是使用costco牛排香料鹽)

*百里香.迷迭香⁻⁻⁻⁻⁻⁻⁻⁻適量 
 (若是沒有新鮮的香料也可改用市售義大利綜合香料取代)

 

  做  法  

醃雞:

全雞洗淨擦乾,將調味料均勻塗抺於全雞,雞肉的外皮跟內腔都需要塗抹

全雞放入乾淨塑膠袋,在袋內醃漬會更加均勻入味,

建議至少要醃半天,若是希望更入味的話可以放入冰箱醃1天

食譜 (7).jpg

1.洋蔥,綠花椰菜,紅蘿蔔,馬鈴薯切兩口大小的塊狀,大蒜切碎

2.一部份的洋蔥,紅蘿蔔,蒜泥,塞進雞內腔,用棉線綁住雞腿處,這樣在烤全雞肉時外型較圓潤美觀

食譜 (6).jpg

3.奶油放在室溫下軟化,將奶油均勻塗抹在全雞外皮

食譜 (2).jpg

4.剩下的蔬菜均勻鋪在烤盤上,再放上全雞(雞肉的腹部朝下先烤,烤到一半再將雞翻面,變成腹部朝上做最後的上色)

食譜 (5).jpg

5.波哩使用的是水波爐來烤全雞,使用的只是一般烤蛋糕麵包的oven,烤箱預熱250度,烘烤時間30分鐘+35分鐘(總共烤65分鐘)

4.用湯匙舀起烤盤底的雞油醬汁,淋在雞身及蔬菜上,這樣烤雞較油亮,上色也更均勻

.易熟蔬菜在雞快烤好前15分鐘放入即可,可利用烤盤內的雞油及醬汁稍微攪拌加熱

 

食譜 (4).jpg

 

烤全雞的準備及作法其實很簡單,但是烤全雞容易遇到的問題像是

.雞肉過熟或是沒熟

.雞皮烤到焦黑,乾扁或上色不均勻

.雞肉的香氣不夠或是味道不夠重  等等

波哩有些小撇步分享給大家~

 

1.怎麼知道全雞有沒有熟?

用竹籤或筷子戳進雞腿及雞胸最厚的地方,流出的是透明雞汁就代表雞肉熟了,若流出血水就是還沒全熟

而且烤完之後雞肉還會有餘溫繼續微微加熱,確定已經有透明雞汁就要取出,不要烤過頭,這樣雞肉更鮮嫩多汁

 

2.一定要用棉線綁全雞嗎?

棉繩綁全雞是因為雞肉加熱時雞腿會展開,稍微將雞腿固定烤出來的全雞較為圓潤美觀。

其實用棉線將雞腿處綁起就可以,波嚕為了滿足個人私慾於是將整隻雞五花大綁像是SM

 

3.烤雞提早焦黑,上色不均勻,沒有烤上色?

因每個人家裡烤箱的大小及功率不同,也要看全雞的大小來做溫度及時間調整,

若是使用一般烤箱,要小心表皮容易烤焦內部卻沒熟,

因此烘烤的過程要隨時注意一下上色的程度,萬一途中雞皮已經上色的話,可鋪上鋁箔紙烤可以避面繼續焦黑

波哩使用的是水波爐,基本上水波爐烤東西比較不容易烤焦,但是比較容易遇到的是上色不均勻或是沒有烤上色,

建議的方式是一定要將全雞放在烤箱的正中間烘烤,

然而烤雞要上色,可以在最後一兩分鐘把烤箱溫度調整到最高就可以使其上色

 

4.為什麼雞要翻面烤?是否可以不翻面?

許多食譜都不需要將全雞翻面烤,因此一開始全雞就是腹部朝上,也就是上桌時的樣子直接去烘烤

但是波哩希望全雞的表皮都能夠上色且更有烤雞的香氣

所以一開始烤雞是背部朝上烤,烤一半再翻面繼續烤,這樣並不會流失雞汁,反而雞皮都能均勻烤到

如果覺得翻面有點麻煩,是可以省略這個步驟的,一樣可以烤出美味的烤雞

 

5.還有哪些烤雞能更美味的小撇步?烤雞的香料.蔬菜及調味該怎麼搭配?

雞內腔要抹上調味醬汁跟放一些蔬菜,這樣雞肉更容易入味,且烘烤過的蔬菜會增加雞肉的甜味跟香氣

 

全雞周遭擺滿各式蔬菜是為了讓蔬菜吸收雞油,烘烤過程雞油比較不會亂噴,烤完的蔬菜可以直接吃,或是拿來燉湯都很美味!

 

另外在烘烤的過程中,可以利用烤盤底部的雞油,淋在雞身及蔬菜上,這樣烤雞更為油亮酥脆

 

有關水波爐的介紹,波哩會再另外寫一篇文,因為水波爐真的是太好用了,怎能隨便帶過呢

 

 

 

 

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