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聖誕節．感恩節或是辦活動招待朋友，烤全雞可說是非常體面的主菜
雖然直接去買隻ｃｏｓｔｃｏ烤雞既美味又方便，
但是家裡的水波爐夠大，烤全雞食譜也很簡單，
於是聖誕夜前夕興沖沖的到黑門市場買一隻大肥雞，
今年的聖誕節波哩夫妻就想乾脆只做這道，其他雜七雜八的西式料理就省略，
在家享用美味烤雞以及美劇度過兩個人的聖誕佳節
【鮮嫩多汁烤全雞】聖誕．新年．感恩節必備
材 料 (4人份)
＊全雞⁻⁻⁻⁻⁻⁻⁻⁻1隻
＊洋蔥⁻⁻⁻⁻⁻⁻⁻⁻1顆
＊馬鈴薯⁻⁻⁻⁻⁻⁻⁻⁻4顆
＊胡蘿蔔⁻⁻⁻⁻⁻⁻⁻⁻1根
＊綠花椰菜⁻⁻⁻⁻⁻⁻⁻⁻1顆
(蔬菜配料可以依照自己喜歡搭配，但要注意易熟的蔬菜要晚一點再進烤箱)
＊大蒜⁻⁻⁻⁻⁻⁻⁻⁻4瓣
＊奶油⁻⁻⁻⁻⁻⁻⁻⁻30g
＊胡椒⁻⁻⁻⁻⁻⁻⁻⁻適量
＊香料鹽⁻⁻⁻⁻⁻⁻⁻⁻適量
(一般食鹽就可以,我們是使用costco牛排香料鹽)
做 法
醃雞:
全雞洗淨擦乾，將調味料均勻塗抺於全雞，雞肉的外皮跟內腔都需要塗抹
全雞放入乾淨塑膠袋，在袋內醃漬會更加均勻入味，
建議至少要醃半天，若是希望更入味的話可以放入冰箱醃１天
１．洋蔥，綠花椰菜，紅蘿蔔，馬鈴薯切兩口大小的塊狀，大蒜切碎
２．一部份的洋蔥，紅蘿蔔，蒜泥，塞進雞內腔，用棉線綁住雞腿處，這樣在烤全雞肉時外型較圓潤美觀
３．奶油放在室溫下軟化，將奶油均勻塗抹在全雞外皮
４．剩下的蔬菜均勻鋪在烤盤上，再放上全雞（雞肉的腹部朝下先烤，烤到一半再將雞翻面，變成腹部朝上做最後的上色）
５．波哩使用的是水波爐來烤全雞，使用的只是一般烤蛋糕麵包的ｏｖｅｎ，烤箱預熱２５０度，烘烤時間３０分鐘＋３５分鐘（總共烤６５分鐘）
４．用湯匙舀起烤盤底的雞油醬汁，淋在雞身及蔬菜上，這樣烤雞較油亮，上色也更均勻
５．易熟蔬菜在雞快烤好前１５分鐘放入即可，可利用烤盤內的雞油及醬汁稍微攪拌加熱
烤全雞的準備及作法其實很簡單，但是烤全雞容易遇到的問題像是
．雞肉過熟或是沒熟
．雞皮烤到焦黑，乾扁或上色不均勻
．雞肉的香氣不夠或是味道不夠重 等等
波哩有些小撇步分享給大家～
１．怎麼知道全雞有沒有熟？
用竹籤或筷子戳進雞腿及雞胸最厚的地方，流出的是透明雞汁就代表雞肉熟了，若流出血水就是還沒全熟
２．一定要用棉線綁全雞嗎？
棉繩綁全雞是因為雞肉加熱時雞腿會展開，稍微將雞腿固定烤出來的全雞較為圓潤美觀。
其實用棉線將雞腿處綁起就可以，波嚕為了滿足個人私慾於是將整隻雞五花大綁像是ＳＭ
３．烤雞提早焦黑，上色不均勻，沒有烤上色？
因每個人家裡烤箱的大小及功率不同，也要看全雞的大小來做溫度及時間調整，
若是使用一般烤箱，要小心表皮容易烤焦內部卻沒熟，
因此烘烤的過程要隨時注意一下上色的程度，萬一途中雞皮已經上色的話，可鋪上鋁箔紙烤可以避面繼續焦黑
波哩使用的是水波爐，基本上水波爐烤東西比較不容易烤焦，但是比較容易遇到的是上色不均勻或是沒有烤上色，
建議的方式是一定要將全雞放在烤箱的正中間烘烤，
然而烤雞要上色，可以在最後一兩分鐘把烤箱溫度調整到最高就可以使其上色
４．為什麼雞要翻面烤？是否可以不翻面？
許多食譜都不需要將全雞翻面烤，因此一開始全雞就是腹部朝上，也就是上桌時的樣子直接去烘烤
但是波哩希望全雞的表皮都能夠上色且更有烤雞的香氣
所以一開始烤雞是背部朝上烤，烤一半再翻面繼續烤，這樣並不會流失雞汁，反而雞皮都能均勻烤到
如果覺得翻面有點麻煩，是可以省略這個步驟的，一樣可以烤出美味的烤雞
５．還有哪些烤雞能更美味的小撇步？烤雞的香料．蔬菜及調味該怎麼搭配？
雞內腔要抹上調味醬汁跟放一些蔬菜，這樣雞肉更容易入味，且烘烤過的蔬菜會增加雞肉的甜味跟香氣
全雞周遭擺滿各式蔬菜是為了讓蔬菜吸收雞油，烘烤過程雞油比較不會亂噴，烤完的蔬菜可以直接吃，或是拿來燉湯都很美味！
另外在烘烤的過程中，可以利用烤盤底部的雞油，淋在雞身及蔬菜上，這樣烤雞更為油亮酥脆
有關水波爐的介紹，波哩會再另外寫一篇文，因為水波爐真的是太好用了，怎能隨便帶過呢
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