歡迎光臨 いらっしゃいませ!
波哩夫妻來自台灣
喜歡日本的文化及生活環境
也喜歡大阪的舒適氣候及暖暖人情味
有關我們在日本生活/育兒/美食/旅遊的最新訊息
歡迎到 波哩の大阪手帳 FaceBook粉絲團 按讚!
https://www.facebook.com/polyosaka/
寫信給波嚕及哩阿娜:polihouseosaka@gmail.com

感謝大家一直以來的支持~因此波哩有幸可以出書,下面圖片是博客來的連結:

S_3827747667337.jpg

在其他網路與實體書店也有上架,

波哩的部落格裡有更多道地日本美食與旅遊資訊!!

跟大家多分享一般沒有記載在書中的當地資訊,

也請大家未來繼續支持波哩!!! 感恩感恩  ^_^

-----------------------------------大阪旅遊相關文章-------------------------------------

【大阪】【交通】關西機場

【大阪】【交通】南海電鐵-關西機場到難波及市區

【大阪】【交通】關西機場利木津巴士

【遊記】【行程分享】【大阪環球影城USJ】攻略

【大阪】【美食分享】【八重勝】新世界新鮮食材~美味麵衣串炸老店

【大阪】【美食分享】300円的海鮮居酒屋 志なのすけ

【大阪】【美食分享】龜王拉麵

【大阪】【美食分享】【磯丸水產】吃的那麼彭湃!還以為自己是討海人家 

【大阪】【美食分享】一次分享~ 吟味スシロー寿司 及 無添くら寿司 兩家超人氣迴轉壽司

【遊記】【大阪環球影城USJ】網上訂票教學

【遊記】【行程分享】【京都】【鞍馬貴船賞楓一日遊】交通與行程規劃

【遊記】【兵庫神戶】【姬路城】世界文化遺產之旅 交通與行程

【大阪】【愛染祭】愛染娘!! 美女如雲的愛染堂

【大阪】【七夕祭り】四天王寺

【大阪】【遊記】【EXPOCITY、萬博公園】新開幕日本最大購物中心~含大阪モノレール單軌電車交通教學  

------------------------------------------- 分隔線-------------------------------------------

如果覺得我們的分享很棒,請大家幫我們到FB粉絲團按讚>>>>>>>> 波哩の大阪手帳
需要Share House 資訊可以參觀>>>>>>>> PoLy House

------------------------------------------- 分隔線-------------------------------------------

偶而看到這位日本的麵包料理家 藤田千秋 的書籍

材料簡單~器具簡單~做法簡單

總之就是很簡單方便

然後又具備日式麵包的美味口感

 

台灣這幾年爆發了許多食安風暴

"吃"這件事情,明明是享受開心的,卻變成危機重重

不管未來食安問題能不能解決

但是如果自己能夠開始做些料理

還是可以比較安心,健康又省錢

 

我們夫妻倆平時吃的早餐大多是捏飯糰或是麵包

除了趕時間才到學校臨時買販賣機的麵包

否則都一直是自己做

 

其實長時間很掙扎著要不要添購攪拌機

因為

1.我們倆有感受到當週只要多吃麵包就會發胖,所以麵包不敢週週做

2.除了打蛋用的,蛋糕或麵包用的攪拌機絕對是要買好一點的(像KitchenAid 4.8L這種小型直立式攪拌機)

雖然沒有非常貴,台灣買一台約$17,800

在日本還沒仔細逛過此類家電,但價錢應該差不多

哩阿娜很想很想買,又覺得省錢很重要,所以持續掙扎中.....(雖然比起專業烘焙用的要十幾萬以上還便宜多了....)

U222P1T1D721668F9DT20121016170401  

3.最近發現"免揉麵包"各類的食譜,想來試試看

 

免揉麵包之所以會從一直高人氣的被分享到世界各國

是因為有手工揉過麵團的都知道有夠累

尤其一次到位的揉到可拉薄膜的麵團更是快吐血

 

現在就只需一個容器(用來攪拌材料)

加上一把刮刀以及一小塊區域

就可以完成美味的麵包

那怕是第一次做麵包的人都覺得很輕鬆簡單

 

另外

先跟大家稍微介紹我們家的烤箱

以往烤餐包或是餅乾都是用最一般的小烤箱完成的  (我們家沒有豪華的大烤箱啦~~~)

然而烤吐司可能建議要用稍微大一些像是微波爐大小的那種烤箱

因為吐司的高度根本無法用小烤箱去烤

 

我們來到日本

本來只是用單一機能的基本款微波爐

但是到了家電賣場

看到水波爐那種機型(下面的範例照片)

DMAG89-A81936397000_52f19163ea6c3  

 

一台可以抵電鍋、微波爐、蒸爐、烤箱、油炸鍋,功能強大

強調減油、健康料理 

超~~~~~~想買的!!!!  

比起台灣賣的機型~日本賣的的機型又便宜又新款啊!!!

(目前廚房購物清單像是無底洞一樣......持續累積中)

 

後來

感謝在日的留學生賣了一台二手的多功能微波爐給我們

一樣可以微波.解凍.發酵.烘烤 (只不過不是水波爐~)

所以~現在就開始能烤吐司了呢~~~~

 

 

2014-09-28-02-32-46_deco  

免揉鮮奶吐司   份量:1顆(2人份)  

<材料>

強力小麥粉(高筋麵粉)....300g

牛奶220g

砂糖20g

油10g (一般沙拉油或是室溫軟化奶油都可以)

速發酵母3g

塩4g

 

<作法>

1.預先牛奶稍微加溫

   加熱溫度只要大概25度~35度之間,放入手指感到有點點溫就差不多喔

   有點溫度可幫助酵母發揮活性,但過燙會殺死酵母

2.將砂糖、鹽放入牛奶中稍加攪拌,再將酵母放入,稍待1分鐘讓酵母溶解

3.再放入油稍加攪拌

4.最後加入高粉充分攪拌均勻,可以用橡皮刮刀或擀麵棍攪拌,只要成團狀没有乾粉就好了

5.進行第一次發酵

   若是利用有發酵功能的烤箱,大概可設定30度左右,大概發酵1.5小時

   另外我也試過在大同電鍋內放一小杯熱水這類的方法,就是要製造温暖的發酵空間

   第一次發酵麵團會發至2倍大左右

6.將麵團取出,用橡皮刮刀從底部往內拌壓,重點是把麵團裡的空氣排出

7.進行第二次發酵

   這次只要等1小時就可發至之前那樣大的麵團(同樣大概是2倍大)

8.先找一個盤子或是平台,上面均勻撒上高粉

9.在麵團上也灑點高粉(方便取出麵團不黏手)後,將麵團放置剛剛灑好高粉的位置上

10.這次我是做成山形吐司的造型,所以先將麵團一分為四

     建議要秤重量平均切割麵團,不然烤出來成品會大小不一的山形喔!!

11.每個小麵糰都手壓成橢圓形

    不需要特別去桿壓,只要最後收口的時候稍微捏一下(不要捏到麵團表面裂開就好囉)

12.準備吐司烤模,將四個整型好的小麵糰,收口朝下放入烤模

     若烤模內部不是不沾鍋的材質,要記得抹點油,之後烤完好脫模

13.進行最後發酵

    大約30~50分鐘,讓麵團微微高於烤模即可

2014-09-28-02-33-28_deco  

14.看個人喜好麵團表面是否要抹上蛋液或噴水,可上色、表皮更酥脆

15.烤箱預熱至220度左右

     放入烤模,烤30分鐘

     如果烤到半途發現吐司表面上色太深,可在吐司表面加一張錫箔紙,防止烤焦

2014-09-25-00-46-37_deco


像是哩阿娜有上一層蛋液

所以吐司表面會光滑油潤~

但因為一時沒注意~吐司表面有一點點焦.....但蓋一張錫箔紙就沒問題囉~

LINEcamera_share_2014-09-28-02-42-53

16.吐司烤完取出立刻脫模

     脫模時要讓吐司側躺著,否則因為重力關係,立放會讓吐司高度變形下垂喔!

     待吐司放涼之後就可以切片完成囉!!!!

   

這配方的吐司口感很鬆軟~

跟一些免揉麵包又乾又硬的不大一樣

覺得非常好吃而且百搭(加上起司.果醬)

是可以一做再做的吐司食譜

 

以上~

看起來步驟好像很多

其實只是寫的細一點啦!!希望可以解說的詳細一點....

然而這食譜雖然需要花較久的時間發酵(3次加總時間大約3小時多.....)

如果在等待發酵時間看看書上上網做個保養什麼的

一下子時間就過去了~體力精神上一點都不累喔!!!

做一次大家就知道很簡單~~~~

 

ps.

藤田千秋在書裡有提到

發酵的方式另外可以使用冷藏低温發酵

第一次發酵還是需要先完成

第一次發酵之後,將麵團排壓出空氣,就放入冰箱冷藏

冷藏時間半天到一天都可,反正就是發至2倍大

取出之後麵團要恢復成室温溫度

麵團切割整形之後放入烤模,完成最後發酵,就可以烘烤了。

 

吃不完的吐司麵包保存方法得用"冷凍"的   (不要冷藏)

要吃的时候取出,在表面噴一點點水,小烤箱略烤幾分鐘即可

一樣可以保有美味的口感喔!!

創作者介紹
創作者 波嚕 & 哩阿娜 的頭像
波嚕 & 哩阿娜

波哩の大阪手帳。日本生活 / 育兒 / 美食 / 旅遊。

波嚕 & 哩阿娜 發表在 痞客邦 留言(7) 人氣()


留言列表 (7)

發表留言
  • 乳豬
  • 請問文章中提到的藤田千秋的書籍是哪一本呢?
    搜尋的時後有兩本關於免揉的,不過只有看到迷你吐司呢?!
    所以想請問你說的是哪一本,謝謝~
  • 已經有點久了,但是我記得好像是藤田千秋的這本<只要一個缽碗 免揉麵包輕鬆做>就是迷你吐司喔~

    波嚕 & 哩阿娜 於 2016/02/26 22:12 回覆

  • 乳豬
  • 謝謝你回答我~~我自己問到忘記今天才想起來,哈哈哈...

    我目前用這個食譜做了好幾次吐司很成功,謝謝你的分享喔^^
  • 謝謝支持唷!!^_^

    波嚕 & 哩阿娜 於 2016/04/01 14:33 回覆

  • 訪客
  • 這個土司模是幾吋的?謝謝你
  • 乳豬
  • 樓上朋友,是12兩的模具喔~
  • Yin
  • 請問如果沒吐司模 用玻璃方型材質可以嗎
  • 要耐熱烘培可用的才行
    不過溫度過高的話還是比較危險喔

    波嚕 & 哩阿娜 於 2017/03/25 16:38 回覆

  • 訪客
  • 你好,想請問一下,我按照您的步驟,但是成品像是歐式麵包,是有那個環節不對嗎?外皮酥脆,裡面算扎實彈性,謝謝
  • 外皮微微酥是沒錯,但內部應該是相當鬆軟的,所以可能哪裡不對
    這樣有可能是太乾了水分不足,或是烤箱太小火力太靠近或太強

    波嚕 & 哩阿娜 於 2017/05/25 17:18 回覆

  • 訪客
  • 我現在才看到6樓朋友的留言,跟我碰到一樣的問題哪~~
    照著版主的做法試做了4次,最後終於成功烤出鬆軟的吐司,
    我上網查了許多文章發現問題應該是出在烤箱溫度,
    因為麵團發酵狀況看起來都很正常,
    但成品就是外皮酥脆、內部柔軟紮實,就像歐式麵包甚至法國麵包那樣的口感,
    我分次將烤箱溫度從220度降為210度、200度、180度,
    最後總算成功,其他步驟基本上沒什麼改變,
    所以我的結論是,
    版主的微波爐烤箱是不是溫度比實際上低,所以需設定220度,
    實際上一般烤箱可能只需要180度左右就夠了~