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偶而看到這位日本的麵包料理家 藤田千秋 的書籍
材料簡單~器具簡單~做法簡單
總之就是很簡單方便
然後又具備日式麵包的美味口感
台灣這幾年爆發了許多食安風暴
"吃"這件事情，明明是享受開心的，卻變成危機重重
不管未來食安問題能不能解決
但是如果自己能夠開始做些料理
還是可以比較安心，健康又省錢
我們夫妻倆平時吃的早餐大多是捏飯糰或是麵包
除了趕時間才到學校臨時買販賣機的麵包
否則都一直是自己做
其實長時間很掙扎著要不要添購攪拌機
因為
1.我們倆有感受到當週只要多吃麵包就會發胖，所以麵包不敢週週做
2.除了打蛋用的，蛋糕或麵包用的攪拌機絕對是要買好一點的(像KitchenAid 4.8L這種小型直立式攪拌機)
雖然沒有非常貴，台灣買一台約$17,800
在日本還沒仔細逛過此類家電，但價錢應該差不多
哩阿娜很想很想買，又覺得省錢很重要，所以持續掙扎中.....(雖然比起專業烘焙用的要十幾萬以上還便宜多了....)
3.最近發現"免揉麵包"各類的食譜，想來試試看
免揉麵包之所以會從一直高人氣的被分享到世界各國
是因為有手工揉過麵團的都知道有夠累
尤其一次到位的揉到可拉薄膜的麵團更是快吐血
現在就只需一個容器(用來攪拌材料)
加上一把刮刀以及一小塊區域
就可以完成美味的麵包
那怕是第一次做麵包的人都覺得很輕鬆簡單
另外
先跟大家稍微介紹我們家的烤箱
以往烤餐包或是餅乾都是用最一般的小烤箱完成的 (我們家沒有豪華的大烤箱啦~~~
)
然而烤吐司可能建議要用稍微大一些像是微波爐大小的那種烤箱
因為吐司的高度根本無法用小烤箱去烤
我們來到日本
本來只是用單一機能的基本款微波爐
但是到了家電賣場
看到水波爐那種機型(下面的範例照片)
一台可以抵電鍋、微波爐、蒸爐、烤箱、油炸鍋，功能強大
強調減油、健康料理
超~~~~~~想買的!!!!
比起台灣賣的機型~日本賣的的機型又便宜又新款啊!!!
(目前廚房購物清單像是無底洞一樣......持續累積中)
後來
感謝在日的留學生賣了一台二手的多功能微波爐給我們
一樣可以微波.解凍.發酵.烘烤 (只不過不是水波爐~)
所以~現在就開始能烤吐司了呢~~~~
免揉鮮奶吐司 份量:1顆(2人份)
<材料>
強力小麥粉(高筋麵粉)....300g
牛奶220g
砂糖20g
油10g (一般沙拉油或是室溫軟化奶油都可以)
速發酵母3g
塩4g
<作法>
1.預先牛奶稍微加溫
加熱溫度只要大概25度~35度之間，放入手指感到有點點溫就差不多喔
有點溫度可幫助酵母發揮活性，但過燙會殺死酵母
2.將砂糖、鹽放入牛奶中稍加攪拌，再將酵母放入，稍待1分鐘讓酵母溶解
3.再放入油稍加攪拌
4.最後加入高粉充分攪拌均勻，可以用橡皮刮刀或擀麵棍攪拌，只要成團狀没有乾粉就好了
5.進行第一次發酵
若是利用有發酵功能的烤箱，大概可設定30度左右，大概發酵1.5小時
另外我也試過在大同電鍋內放一小杯熱水這類的方法，就是要製造温暖的發酵空間
第一次發酵麵團會發至2倍大左右
6.將麵團取出，用橡皮刮刀從底部往內拌壓，重點是把麵團裡的空氣排出
7.進行第二次發酵
這次只要等1小時就可發至之前那樣大的麵團(同樣大概是2倍大)
8.先找一個盤子或是平台，上面均勻撒上高粉
9.在麵團上也灑點高粉(方便取出麵團不黏手)後，將麵團放置剛剛灑好高粉的位置上
10.這次我是做成山形吐司的造型，所以先將麵團一分為四
建議要秤重量平均切割麵團，不然烤出來成品會大小不一的山形喔!!
11.每個小麵糰都手壓成橢圓形
不需要特別去桿壓，只要最後收口的時候稍微捏一下(不要捏到麵團表面裂開就好囉)
12.準備吐司烤模，將四個整型好的小麵糰，收口朝下放入烤模
若烤模內部不是不沾鍋的材質，要記得抹點油，之後烤完好脫模
13.進行最後發酵
大約30~50分鐘，讓麵團微微高於烤模即可
14.看個人喜好麵團表面是否要抹上蛋液或噴水，可上色、表皮更酥脆
15.烤箱預熱至220度左右
放入烤模，烤30分鐘
如果烤到半途發現吐司表面上色太深，可在吐司表面加一張錫箔紙，防止烤焦
像是哩阿娜有上一層蛋液
所以吐司表面會光滑油潤~
但因為一時沒注意~吐司表面有一點點焦.....但蓋一張錫箔紙就沒問題囉~
16.吐司烤完取出立刻脫模
脫模時要讓吐司側躺著，否則因為重力關係，立放會讓吐司高度變形下垂喔!
待吐司放涼之後就可以切片完成囉!!!!
這配方的吐司口感很鬆軟~
跟一些免揉麵包又乾又硬的不大一樣
覺得非常好吃而且百搭(加上起司.果醬)
是可以一做再做的吐司食譜
以上~
看起來步驟好像很多
其實只是寫的細一點啦!!希望可以解說的詳細一點....
然而這食譜雖然需要花較久的時間發酵(3次加總時間大約3小時多.....)
如果在等待發酵時間看看書上上網做個保養什麼的
一下子時間就過去了~體力精神上一點都不累喔!!!
做一次大家就知道很簡單~~~~
ps.
藤田千秋在書裡有提到
發酵的方式另外可以使用冷藏低温發酵
第一次發酵還是需要先完成
第一次發酵之後，將麵團排壓出空氣，就放入冰箱冷藏
冷藏時間半天到一天都可，反正就是發至2倍大
取出之後麵團要恢復成室温溫度
麵團切割整形之後放入烤模，完成最後發酵，就可以烘烤了。
吃不完的吐司麵包保存方法得用"冷凍"的 (不要冷藏)
要吃的时候取出，在表面噴一點點水，小烤箱略烤幾分鐘即可
一樣可以保有美味的口感喔!!
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